钾对葡萄的生长和结果有极为重要的作用。钾可促进浆果成熟，增高果实内含糖量，降低含酸量，促进芳香物质和色素的形成。钾充足时，葡萄的抗病性和浆果的耐贮运性增加。
葡萄缺钾症状：
缺钾时引起碳水化合物和氮代谢紊乱，蛋白质合成受阻，植株抗病力降低。缺钾时葡萄不能有效的利用硝酸盐，影响光合作用，减少同化产物；果实小，着色不良，成熟前容易落果，降低产量和品质。尤其是生长季节至果实成熟期间，缺钾时枝条中部的叶片表现为扭曲，以后叶缘和叶脉间失绿变干，并逐渐由边缘向中间枯焦，叶子变脆容易脱落。在粘性土、酸性土及缺乏有机质的土壤上缺钾性状更为明显。
钾元素的重要性：
1、钾对葡萄的生长和结果有极为重要的作用。
它可促进浆果成熟，提高果实内含糖量，降低含酸量，促进芳香物质和色素的形成。钾充足时，浆果的耐贮运性增加。
据分析，葡萄果实中含氮0、15％、磷0、10％、钾0、19％，以钾的含量高，因此葡萄常被称为典型的钾质果树，即使在含钾量丰富的土壤上，葡萄也常常发生缺钾现象。
2、钾对花芽的分化、根系的发育，特别是根系的形成有显着的促进作用。
钾与碳水化合物的形成、积累和运转有关，对细胞壁加厚和提高细胞液浓度有良好的作用。因此，能促进枝蔓成熟，加强养分的贮藏和积累，提高抗病力和抗寒力。钾还与水分代谢有关，能维持细胞的膨压。因此，有助于抗旱性和抗寒性的增强。
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